Ingrédients (pour 6 personnes) :

20 biscuits roses de Reims

600g fraises

400mL crème entière

50g sucre

15g sucre glace

4 feuilles gélatine

2CS rhum

 

Préparation :

Tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Equeuter les fraises.

Mixer avec le sucre.

Réserver 50mL.

Bouillon 200mL de coulis.

Hors du feu, incorporer la gélatine.

Mélanger avec le reste de coulis et laisser refroidir.

Fouetter la crème en chantilly avec le sucre glace.

Incorporer le coulis.

Mélanger le coulis réservé avec le rhum et 2CS d'eau.

Tremper les biscuits côté non sucré dans le coulis.

Tapisser le pourtour d'un moule à charlotte face sucrée contre la paroi.

Verser la mousse de fraises et recouvrir de biscuits.

Placer 12 heures au réfrigérateur.

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