Ingrédients (pour 4 personnes) :

500g champignons

1 oignon

600mL bouillon légumes

100g crème épaisse

100mL crème entière

50g poudre noisettes

Huile olive

Sel, poivre

 

Préparation :

Peler et hacher les champignons.

Peler et émincer l'oignon.

Torréfier la poudre de noisettes.

Faire revenir l'oignon dans de l'huile.

Ajouter les champignons et cuire 3 minutes.

Verser le bouillon et cuire 20 minutes. Saler et poivrer.

Incorporer la crème épaisse et mixer.

Verser dans des verrines.

Fouetter la crème épaisse en chantilly.

Incorporer la poudre de noisettes.

Déposer des quenelles de chantilly sur  les veloutés.

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